であいもんの妙「いもぼう」 [京都]
ヒストリーチャンネルで見つけた「京のいっぴん物語」を毎回楽しみにしています。
今日見た「山と海の出逢いが産んだ京名物 いもぼう」は、それはそれは美味しそうで、食べたくなりました！！
えびいも自体縁がありませんし、「いもぼう」もなんのことやらさっぱりでした。
ナビゲーターの羽田さん同様、私も芋と牛蒡かしら？と、単純な発想しかできませんでした。
棒鱈なんですって！！
鱈を天日干ししたものだそうです。
創業３００年の「いもぼう 平野屋本家」が、ずっとその味を守ってきたとのことで、
その歴史やら料理やらを紐解いてくれていました。
それにしても芋と鱈の組み合わせなんて、よく思いついたもの！！
そして、棒鱈の戻し方がまた手間がかかるのです。
氷水に入れて約１０日、丁寧に戻すのだそうです。
煮るときもしっかり灰汁をとって、丁寧に丁寧に煮るのだそうです。
できあがったものを見ると、それはそれは美味しそうなのです！！
棒鱈は、骨まで食べられるほどやわらかいとか。
「いもぼう 平野屋本家」を検索してみました。
いもぼうのある膳をいただこうと思うと、予想はしていましたが、決してお安くありません。
が、
是非一度食べてみたいです。
dalandさん、いつもご訪問のお印、ありがとうございます。
by のすけの母 (2007-12-15 19:40)